Por definición, un licor es una bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación y puede ser elaborada con esencias o extractos vegetales. Su nombre viene de liquifacere, que significa disolver, y se refiere a la disolución y maceración de aromas de hierbas y esencias usadas para hacer la bebida. Cuando hablamos de aperitivo, nos referimos a las bebidas espirituosas que contienen principios amargos obtenidos por destilación o maceración de hierbas en alcohol, que pueden o no contener vino, y que se consumen antes de comer para estimular el apetito.